Декларация на сосиски

Сосиски из свинины, говядины и мяса птицы выпускают в продажу в России только после регистрации декларации о соответствии. Ее наличие требуют торговые сети и маркетплейсы, соблюдение требований контролирует Роспотребнадзор.

Сертификат соответствия на сосиски не является обязательным документом. Его оформляют по инициативе заявителя, когда изготовителю нужно подтвердить качество продукции.

В 2026 году для легальной продажи сосисок изготовителю нужны документы в трех государственных системах:

• декларация о соответствии — подтверждает безопасность продукции,
• ветеринарные сопроводительные документы в ФГИС «Меркурий» — оформляются на каждую отгрузку, в том числе при серийном выпуске,
• коды маркировки «Честный знак» — обязательны для колбасных изделий с 1 октября 2026 года.

Декларация на сосиски служит основой для остальных документов, поскольку ее реквизиты указывают в ветеринарных сопроводительных документах и в карточке товара в системе маркировки.

Какие документы нужны для продажи сосисок

Сосиски — вареные колбасные изделия из мясного фарша, сформованные в оболочке небольшого диаметра и доведенные термической обработкой до готовности. Их классифицируют:

• по сырью — свиные, говяжьи, из мяса птицы и смешанные,
• по доле мяса — мясные, с массовой долей мясных ингредиентов более 60 %, и мясосодержащие, от 5 до 60 %,
• по оболочке — в натуральной, искусственной оболочке и без оболочки,
• по назначению — массового потребления и для детского питания.

Требования к сосискам в России устанавливают пять технических регламентов:

• ТР ТС 021/2011 — общие нормы безопасности и требования к производству,
• ТР ТС 022/2011 — правила оформления этикетки,
• ТР ТС 029/2012 — нормы применения пищевых добавок и ароматизаторов,
• ТР ТС 034/2013 — для сосисок из свинины, говядины, баранины,
• ТР ЕАЭС 051/2021 — для сосисок из курицы и индейки.

Отраслевые регламенты вместе с ТР ТС 021/2011 устанавливают для сосисок, как и для большинства пищевой продукции, обязательную форму оценки — декларирование соответствия. Исключение составляют специализированная продукция, включая детское питание, и пищевая продукция нового вида: на них оформляют свидетельство о государственной регистрации.

Вид разрешительного документа и применимые регламенты определяют по составу и назначению сосисок:

Для смешанных сосисок отраслевой регламент устанавливают при идентификации продукции по составу мясных ингредиентов.

Актуальные требования для сосисок в 2026 году

В 2026 году на производителей и импортеров сосисок распространились сразу несколько изменений. Часть из них затрагивает испытания, другая — оборот готовой продукции. Учитывать их стоит при планировании декларирования новых рецептур.

• С 11 января 2026 года выпускать продукцию можно только с соблюдением новых максимально допустимых уровней остатков ветеринарных препаратов — нормы установлены для 75 веществ. Изменения в пищевые техрегламенты внесены Решением Совета ЕЭК № 70 от 23 июня 2023 года и вступили в силу 10 июля 2024 года. Переходный период для выпуска продукции по прежним требованиям завершился 10 января 2026 года, сосиски, выпущенные до этой даты, реализуются до окончания срока годности;
• С 7 февраля 2026 года ПП РФ № 87 установлены условия, при которых в России может быть приостановлено действие деклараций, выданных в других странах ЕАЭС. Импортерам стоит проверять, в какой стране зарегистрирована декларация поставщика;
• С 1 октября 2026 года производители и импортеры обязаны маркировать колбасные изделия кодами «Честный знак», включая сосиски, сардельки и шпикачки. Одновременно к маркировке подключились крестьянские (фермерские) хозяйства и сельскохозяйственные кооперативы;
• ЕЭК готовит изменения в ТР ТС 034/2013, уточняющие наименования и классификацию мясной продукции. Новые рецептуры разумно разрабатывать с учетом проекта.

Маркировка повышает требования к точности данных. Наименование, коды ТН ВЭД и сведения о декларации в карточке товара должны совпадать с записью в реестре, иначе ввод продукции в оборот затрудняется.

Схемы декларирования и срок действия декларации

Выбор схемы декларирования сосисок зависит от характера выпуска: серийное производство или отдельная партия. ТР ТС 034/2013 и ТР ЕАЭС 051/2021 предусматривают для этого три схемы — 3д, 4д и 6д. По всем схемам испытания образцов проводятся аккредитованной лабораторией.

Условия применения схем и предельные сроки действия деклараций в обоих отраслевых регламентах совпадают:

Заявителем может быть только юридическое лицо или ИП, зарегистрированные в России или другой стране ЕАЭС. Круг заявителей зависит от схемы:

• изготовитель — предприятие, которое выпускает продкцию, принимает декларацию по любой схеме (3д, 4д или 6д),
• уполномоченное изготовителем лицо — российская организация или ИП, действующие по договору с иностранным производителем, принимает декларацию по любой схеме и отвечает за соответствие продукции наравне с изготовителем,
• импортер — компания, ввозящая продукцию по внешнеторговому контракту, принимает декларацию только на партию по схеме 4д.

Иностранная компания не может самостоятельно выступать заявителем. Торговым сетям и дистрибьюторам, закупающим сосиски у российского производителя, оформлять собственную декларацию не нужно, так как они работают по разрешительному документу поставщика.

Когда нужен добровольный сертификат соответствия

Добровольный сертификат на сосиски подтверждает соответствие ГОСТ, техническим условиям или стандарту организации по показателям качества. Оформляют его после регистрации обязательной декларации в одной из зарегистрированных систем добровольной сертификации. При испытаниях проверяют органолептику, массовую долю белка, жира, поваренной соли, нитрита натрия и соответствие рецептуре.

Документ востребован в следующих случаях:

• торговая сеть или дистрибьютор запрашивает подтверждение качества при заключении договора,
• заказчик закупки требует подтвердить соответствие ГОСТ,
• изготовитель указывает на упаковке ГОСТ или ТУ и хочет подкрепить заявление независимой оценкой,
• компания выстраивает доказательную базу на случай претензий к качеству.

Отдельное внимание стоит уделить наименованию. В ГОСТ 23670-2019 закреплены сосиски «Молочные», «Сливочные», «Любительские», «Русские», «Особые» и «Говяжьи». Изделиям по техническим условиям такие названия присваивать нельзя. Исключение сделано для наименований по рецептурному ингредиенту — «Говяжьи», «Сливочные», «Молочные» — при обязательном наличии в составе говядины, сливок или молока соответственно.

Документы для оформления декларации на сосиски

Пакет документов служит доказательственной базой декларации и хранится у заявителя в течение срока, установленного регламентом. Основу составляют сведения о заявителе, изготовителе и продукции. Для импортной продукции перечень расширяется за счет внешнеторговых документов.

Декларацию регистрируют в электронном виде, поэтому все документы передают сканами или файлами — бумажные оригиналы не нужны:

• реквизиты заявителя — карточка предприятия с ОГРН, ИНН и адресом, файл PDF или Word,
• сведения об изготовителе — наименование и адреса производственных площадок, в карточке или письме,
• перечень наименований и рецептуры — таблица или документ в формате Word, Excel или PDF,
• нормативный документ — номер ГОСТ 23670-2019 либо скан технических условий или СТО,
• технологическая инструкция — скан или PDF,
• макет этикетки — PDF или изображение в читаемом качестве,
• протоколы испытаний, если оформлялись ранее, — сканы,
• сертификат системы менеджмента — скан, только для схемы 6д.

Импортер дополнительно передает сканы внешнеторгового контракта, инвойса и товаросопроводительных документов на партию. Для серийных поставок нужен договор иностранного изготовителя с уполномоченным лицом в России. Образцы сосисок передают в лабораторию для испытаний.

Важно: перед подачей сведений мы сверяем рецептуру, нормативный документ и этикетку между собой. Наименование и адрес производства должны совпадать во всех документах — расхождения приводят к доработке протокола или прекращению декларации после регистрации.

Лабораторные испытания и протоколы

Протокол испытаний — основное доказательство безопасности сосисок при декларировании. Исследования проводит лаборатория, включенная в реестр аккредитованных лиц ЕАЭС, с подходящей областью аккредитации. Перечень показателей лаборатория формирует под конкретную продукцию: по регламенту, группе, виду сырья и способу обработки.

Для вареных колбасных изделий, к которым относятся сосиски, исследуют несколько групп показателей:

Чтобы протокол приняли без замечаний, важно соблюсти несколько условий:

• образцы отбирают из одной партии в заводской упаковке с маркировкой,
• охлажденные сосиски доставляют в лабораторию с соблюдением температурного режима,
• наименование, изготовитель и дата выработки в протоколе совпадают с данными декларации.

Для сосисок с копчением дополнительно определяют бенз(а)пирен. Исследования для обоснования срока годности и расчета пищевой ценности решают другие задачи — их результаты нужны для этикетки и технических условий, при декларировании они не заменяют испытания по показателям безопасности.

Как проходит регистрация декларации

При оформлении через центр «ТК Серт» от заявителя требуется передать сведения о продукции и подписать готовую декларацию своей электронной подписью (ЭП). Подбор регламентов, организацию испытаний, проверку протокола и подготовку сведений для ФГИС Росаккредитации выполняют наши специалисты.

Декларацию регистрируют в электронном виде, поэтому визиты в офис и пересылка оригиналов не нужны.

Работа строится по этапам:

• Анализ продукции — изучаем состав, сырье и документы, определяем регламенты и схему декларирования;
• Договор — фиксируем перечень работ, стоимость и сроки;
• Испытания — согласовываем перечень показателей, организуем отбор и доставку образцов в аккредитованную лабораторию;
• Проверка протокола — до регистрации сверяем показатели, наименование и данные изготовителя с документами;
• Подготовка сведений — заполняем данные для реестра, заявитель подписывает декларацию своей ЭП;
• Регистрация — контролируем внесение декларации в реестр и сообщаем регистрационный номер.

По итогам работы заявитель получает:

• регистрационный номер декларации и ссылку на запись в реестре Росаккредитации,
• протокол испытаний и комплект доказательственных материалов для хранения,
• замечания по макету этикетки, если маркировка требует доработки.

Подписать декларацию может руководитель организации или ИП с ЭП, сотрудник — личной электронной подписью по машиночитаемой доверенности. Подпись и доверенность лучше подготовить заранее, чтобы регистрация не откладывалась. Подлинность декларации партнеры проверяют по номеру в открытом реестре, бумажный оригинал для этого не требуется.

Стоимость и сроки оформления декларации

Стоимость оформления декларации на сосиски в «ТК Серт» — от 15 000 руб. Точную сумму специалист рассчитает по вашему запросу на основании сведений о продукции. Для этого предоставьте:

• наименование и состав сосисок,
• тип выпуска: серийное производство или партия,
• изготовитель и страна производства,
• наличие протоколов испытаний.

Длительность регистрации зависит от полноты доказательной базы. При наличии действующих протоколов и полного комплекта документов декларацию регистрируют от 1 рабочего дня. Если требуются испытания образцов или доработка документации, срок составляет от 5 рабочих дней.

Сократить расходы помогает объединение ассортимента. Сосиски одного изготовителя, выпускаемые по одному нормативному документу и близкие по составу, включают в одну декларацию с меньшим числом протоколов.

Ответы на частые вопросы

Можно ли продавать сосиски только с добровольным сертификатом?

Нет, нельзя. Для выпуска в обращение обязательна декларация о соответствии. Добровольный сертификат дополняет ее и подтверждает показатели качества.

Нужна ли новая декларация при расширении ассортимента?

Да, если новое наименование не указано в действующей декларации. Дополнить зарегистрированную декларацию нельзя, поэтому на новые позиции принимают отдельный документ. Изменение рецептуры, влияющее на показатели безопасности или группу продукции, также требует новых испытаний.

Обязательна ли система ХАССП?

Процедуры на принципах ХАССП обязаны внедрить все изготовители пищевой продукции по ТР ТС 021/2011. Сертификат системы менеджмента нужен только для декларирования по схеме 6д.

Как проверить декларацию поставщика?

Найдите документ по номеру в реестре деклараций на сайте Росаккредитации. Сверьте статус (он должен быть указан как «Действует»), заявителя, изготовителя, наименование продукции, схему и срок действия.

Как оформить документы на сосиски для детского питания?

Сосиски для детского питания относятся к специализированной продукции и проходят государственную регистрацию. К ним предъявляют повышенные требования по составу, содержанию жира, соли и пищевых добавок.

Кто подает декларацию на импортные сосиски?

На партию — импортер, зарегистрированный в ЕАЭС. На серийные поставки — уполномоченное иностранным изготовителем лицо по договору с ним.