Декларация на грибы

Любые грибы и продукцию из них — шампиньоны и вешенки в лотках, сушеные белые грибы, замороженные лисички, маринованные опята, грибной порошок — реализуют в России только при условии, что продукт безопасен для потребителя.

Соответствие нормативам подтверждают декларированием — другой обязательной формы для грибной продукции нет. Добровольная сертификация грибов подтверждает их сорт, происхождение или экологичность, но обязательный документ не заменяет.

Какие грибы подлежат декларированию

Подтверждению безопасности в форме декларирования подлежит вся грибная продукция, произведенная промышленным способом — свежая, сушеная, замороженная, соленая, маринованная и консервированная, включая грибной порошок и смеси.

В случае, если грибную продукцию заготавливает и выпускает в обращение организация или ИП, требование одинаково для:

• культивируемых видов — шампиньоны, вешенки, шиитаке,
• дикорастущих — белые, лисички, опята, грузди.

Основой оценки является ТР ТС 021/2011, требования к этикетке устанавливает ТР ТС 022/2011. Для продукции с пищевыми добавками дополнительно применяется ТР ТС 029/2012.

Форма оценки определяется назначением и составом продукта:

В одну декларацию на грибы допускается включать несколько видов одной товарной формы, если их выпускает один изготовитель по одному нормативному документу. Например, сушеные белые, подосиновики и шампиньоны можно оформить общим документом.

Отдельного внимания требуют грибные экстракты и порошки чаги, кордицепса и рейши. При заявленном на упаковке действии на организм продукт относится к БАД и проходит государственную регистрацию. Виды, ранее не использовавшиеся в питании населения, идентифицируют как пищевую продукцию нового вида — для нее также оформляют СГР.

Добровольный сертификат на грибы оформляют дополнительно — для тендеров, торговых сетей и подтверждения сорта или происхождения.

Необходимо ли декларировать грибы если вы собрали их в лесу и хотите продать?

Если гражданин продает собранные в лесу грибы на рынке или ярмарке, декларация ему не нужна. Такая продукция относится к непромышленной, и ее безопасность подтверждает ветеринарно-санитарная экспертиза.

С 1 сентября 2026 года порядок экспертизы определяют Ветеринарные правила, утвержденные приказом Минсельхоза России от 08.09.2025 № 575. Они действуют до 1 сентября 2032 года и распространяются на физических лиц, за исключением индивидуальных предпринимателей.

Что проверяет Государственная ветеринарная служба:

• каждая партия — органолептика (внешний вид, запах, вкус, цвет, консистенция), до 3 часов,
• радионуклиды — для свежих и сушеных грибов не реже раза в 6 месяцев, лабораторно до 2 календарных дней,
• микробиология и токсичные элементы — не реже раза в 12 месяцев для продукции одного владельца,
• отказ в продаже — при плесени, гнили, механических повреждениях, личинках насекомых и их ходах, такие грибы утилизируют.

Заключение выдают на бумаге, результаты вносят во ФГИС в области ветеринарии.

Порядок меняется, когда грибы становятся товаром предприятия. Декларация о соответствии обязательна в следующих случаях:

• ИП или организация закупает грибы у сборщиков и продает их от своего имени,
• грибы фасуют, сушат, замораживают, солят или маринуют на производственной площадке,
• продукция поступает в магазины, торговые сети, на маркетплейсы и в общепит,
• грибы ввозят из третьих стран для реализации.

Для регулярных поставок лесных грибов в торговлю заранее оформите ИП или организацию и подготовьте нормативную базу:

• технические условия на продукцию,
• программу производственного контроля.

Сборные пункты удобно организовать с входным контролем сырья — тогда партии от разных сборщиков проходят проверку до переработки и не срывают испытания готовой продукции. Отдельно контролируйте видовой состав сырья, поскольку с 1 сентября 2026 года ряд регионов ввел штрафы за сбор грибов из региональных Красных книг, в том числе для организаций.

Требования к безопасности и маркировке грибов

Грибы и грибная продукция должна отвечать гигиеническим нормативам ТР ТС 021/2011 и требованиям ТР ТС 022/2011 к информации для потребителя. При оценке учитывают происхождение и вид переработки:

• дикорастущие грибы — тяжелые металлы и радионуклиды, накапливаемые из почвы,
• культивируемые грибы — остатки пестицидов и микробиологическая чистота субстрата,
• консервы — соблюдение режима стерилизации.

Нормативы установлены в приложениях к ТР ТС 021/2011. Ниже — значения, которые чаще всего определяют результат испытаний.

Для сушеных грибов показатели безопасности обезвоженной продукции пересчитывают на исходное сырье, за исключением микробиологических, — если приложениями к регламенту не установлено иное. Исключение составляет цезий-137. Для сушеных грибов норма задана отдельно, и пересчет к ней не применяется.

Изготовитель обязан:

• внедрить процедуры на принципах ХАССП,
• вести производственный контроль.

Добровольный сертификат системы менеджмента (ХАССП, ISO 22000) — самостоятельный документ и в обязательный комплект не входит.

Маркировка грибной продукции и знак ЕАС

Знак «ЕАС» наносится исключительно после регистрации декларации и при условии наличия полного набора сведений, предусмотренных ТР ТС 022/2011. Этикетка должна обеспечивать однозначную идентификацию вида гриба и способа обработки. Обязательные сведения включают:

• наименование с указанием вида гриба и товарной формы, например, «Грибы белые сушеные резаные»,
• состав — для многокомпонентной продукции, в отношении однокомпонентного продукта состав допускается не указывать, если он понятен из наименования,
• масса нетто, для грибов в заливке — масса основного продукта, если это предусмотрено ГОСТ или техническими условиями,
• дата изготовления и срок годности,
• условия хранения, для свежих и замороженных грибов — температурный режим,
• наименование и место нахождения изготовителя, импортера (если есть),
• пищевая ценность и пищевые добавки (для переработанной продукции),
• единый знак обращения продукции ЕАС.

Свежие грибы нередко отгружаются в транспортной таре без потребительской упаковки. В таком случае сведения доводятся через товаросопроводительные документы и информацию в месте продажи.

Грибные консервы с 1 марта 2025 года подлежат обязательной маркировке «Честный знак». С 1 октября 2026 года магазины передают сведения о продаже консервов через онлайн-кассу, при этом касса не пропустит банку с кодом, не введенным в оборот. Для ввода в оборот изготовитель заполняет карточку товара в Национальном каталоге с указанием реквизитов разрешительного документа.

Документы для оформления декларации на грибы

Для оформления декларации о соответствии ЕАЭС необходимы регистрационные сведения заявителя, описание продукции и нормативный документ, в соответствии с которым она выпускается. Исходные материалы клиент предоставляет в начале работ, а недостающие документы специалисты подготавливают в процессе.

В качестве заявителя может выступать изготовитель, импортер или уполномоченное лицо, зарегистрированное на территории ЕАЭС.

Документы заявителя:

• выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП, реквизиты,
• сведения об изготовителе и адресе производственной площадки,
• договор с иностранным изготовителем — для уполномоченного лица и импортера,
• контракт, инвойс и спецификация — при поставке из третьих стран.

Сведения о продукции:

• ассортимент: виды грибов, товарные формы, фасовка,
• состав и рецептура для переработанной продукции,
• ГОСТ, технические условия или технологическая инструкция,
• вид упаковки, условия хранения, срок годности,
• макет этикетки,
• имеющиеся протоколы испытаний.

Фитосанитарные требования при импорте:

• свежие грибы — нужен фитосанитарный сертификат страны-экспортера (продукция высокого фитосанитарного риска),
• сушеные грибы — низкий фитосанитарный риск, сертификат не требуется, но карантинный контроль сохраняется,
• замороженные (0710 80), маринованные (из 2001 90) и консервированные (2003) — необходимость документа проверяют по коду, виду обработки и стране происхождения.

Специалисты «ТК Серт» при необходимости разрабатывают технические условия, технологическую инструкцию и программу производственного контроля.

Как проходит декларирование грибов

Декларирование грибов включает идентификацию продукции, лабораторные исследования и регистрацию декларации в реестре ФСА. Порядок одинаков для отечественной и импортной продукции. Различаются только комплект исходных документов и способ отбора образцов.

Последовательность работ:

• Подача заявки в центр «ТК Серт»;
• Идентификация продукции — вид грибов, товарная форма, код ТН ВЭД, применимые регламенты;
• Анализ состава и технологии — добавки, упаковка, срок годности, способ обработки;
• Выбор схемы — серийный выпуск или партия;
• Проверка документации — при отсутствии нормативной базы разрабатываем технические условия;
• Отбор образцов и передача в аккредитованную лабораторию;
• Исследования и получение протокола;
• Подготовка доказательственных материалов и проекта декларации;
• Регистрация декларации во ФГИС Росаккредитации;
• Проверка записи в реестре и передача документов клиенту.

Декларацию подписывает заявитель квалифицированной электронной подписью (КЭП).

Схемы декларирования и лабораторные испытания

В отношении грибной продукции ТР ТС 021/2011 устанавливает три схемы декларирования: 1д и 3д применяются при серийном выпуске, 2д — при декларировании партии. Выбор схемы определяется характером поставок и наличием у изготовителя производственного контроля. От схемы зависят требования к испытаниям и объем документа.

Сравнение схем по основным параметрам:

Декларация на партию действует исключительно в отношении указанного в ней объема. При повторной поставке того же товара потребуется новый документ, вследствие чего при регулярном ввозе целесообразнее применять схему 3д.

Набор исследований определяется видом продукции. К типовым группам показателей относятся:

• микробиология — для сушеных, замороженных и переработанных грибов,
• токсичные элементы — свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,
• пестициды — прежде всего для культивируемых грибов,
• радионуклиды — для дикорастущих свежих и сушеных грибов,
• промышленная стерильность — для консервов в герметичной таре,
• консерванты и регуляторы кислотности — для маринадов и соленых грибов.

Протокол испытаний является основным доказательством соответствия: декларация ссылается на его реквизиты, а Росаккредитация проверяет его при контроле.

Стоимость и сроки оформления декларации на грибы

Стоимость рассчитывается индивидуально под ваш ассортимент в течение рабочего дня. В него включаются сопровождение процедуры, лабораторные исследования и подготовка недостающей документации.

Дополнительные услуги — разработка технических условий, программы производственного контроля, добровольный сертификат — включаются по запросу. Все работы фиксируются в договоре с перечнем этапов и сроков.

Стоимость регистрации декларации на грибы — от 15 000 руб.

Для расчета нужны:

• виды грибов и товарные формы,
• состав переработанной продукции,
• упаковка и срок годности,
• объем выпуска,
• имеющиеся ГОСТ, ТУ и протоколы,
• для импорта — страна происхождения и код ТН ВЭД.

Оформление декларации — от 3 рабочих дней при готовых документах.

Ответы на частые вопросы

Можно ли включить в одну декларацию разные виды грибов?

Да, это возможно, если у них одна товарная форма, один изготовитель и один нормативный документ. При этом свежие и маринованные грибы оформляют разными декларациями — у них различаются показатели безопасности.

Нужна ли новая декларация при смене изготовителя или площадки?

Да, нужна, поскольку декларация привязана к изготовителю и адресу производства. При изменении рецептуры или технологии оценивают, затрагивает ли изменение показатели безопасности — в этом случае проводят новые испытания.

Требуется ли фитосанитарный сертификат на сушеные грибы?

При ввозе сушеных грибов фитосанитарный сертификат не требуется — они относятся к продукции низкого фитосанитарного риска. На свежие грибы из третьих стран документ страны-экспортера обязателен.

Какие документы запросит маркетплейс?

Wildberries и Ozon проверяют номер декларации в реестре Росаккредитации и соответствие наименования в карточке товара. Для грибных консервов дополнительно нужен код маркировки «Честный знак».

Можно ли ИП продавать лесные грибы без декларации, только с экспертизой на рынке?

Нет, ветеринарные правила, утвержденные приказом Минсельхоза № 575, распространяются только на граждан без статуса ИП. Предприниматель выпускает грибы в обращение по декларации о соответствии.

Как проверить подлинность декларации?

Найти номер в открытом реестре деклараций на сайте Росаккредитации. В записи указаны заявитель, изготовитель, продукция, схема, протоколы и статус документа.